Michele Portoghese Fregola, geröstet

Fregola ist eine köstliche Pasta-Sorte, die aus Sardinien stammt. Diese Pastavariante wird aus Hartweizengries hergestellt, das in kleinen Öfen gebacken und anschließend gerollt und dann zu kleinen Kügelchen zerrieben wird. 
Wegen seiner Ähnlichkeit zu Couscous gilt Fregola als das italienische oder sardische Äquivalent der beliebten nordafrikanischen Speise.

Fregola kann ähnlich wie ein Risotto zubereitet werden, passt perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten – ist aber auch eine schmackhafte Einlage für Suppen. Dazu harmonisiert Fregola perfekt mit allen kräftigen Saucen. 

Michele Portoghese
Vor vielen Jahren war die Nudel-Produktion von Michele Portoghese komplett manuell; nachdem der Teig fertig war, begann die nächste Phase die Extrusion mit der altmodischen Bronze-Presse und endete mit dem Trocknen der Pasta, entweder mit Sonnenhitze oder in einem Raum, der von antiken Öfen beheizt wurde.

Heute werden die Teigwaren von Michele Portoghese nach traditionellen Methoden hergestellt und von modernsten Qualitätskontrollen unterstützt. Schonend gemahlener Hartweizen und kaltes Wasser bilden die Basis von dieser Pasta. 

Der Trocknungsprozess vollzieht sich sehr langsam (24 – 120 Stunden) bei niedrigen Temperaturen, da er sowohl den Geschmack als auch den Proteingehalt beeinflusst. Daher gewährleistet das Verfahren von Michele Portoghese einen hohen Nährwert und bewirkt, dass die Pasta während und auch nach dem Kochen Ihre Konsistenz beibehält.