Veganer Panettone von Olivieri 1882

Italienisches Weihnachten vegan und laktosefrei, so authentisch kann es schmecken, wenn ein Bäcker wie Nicola Olivieri, der ein Meister des weichen, luftigen Panettoneteigs ist, sich ein Rezept ausdenkt: ohne Eier und Butter, stattdessen mit Margarine aus Sonnenblumenöl und ansonsten seiner bewährten Verarbeitung von Teig. Große Sultaninen und kandierte Orangenschale sind drin, wie im Original.

Olivieri 1882

Familie Olivieri backt seit fünf Generationen im Veneto, nahe Vicenza. Mit dem Einstieg der Brüder Nicola und Andrea wurde das Thema Panettone noch einmal mehr zur Herzensangelegenheit. Der rund hundert Jahre alte Ansatz für den Weizensauerteig wird dort jeden Tag gepflegt. Alle weiteren Zutaten stehen einmal im Jahr auf dem Prüfstand. Dann verkosten die Brüder Sultaninen, Orangen, Schokoladen, Mehle, Eier und vieles mehr, deren Qualität die Olivieri Panettone einzigartig macht. Alle Zutaten sind natürlich, gebacken wird ohne Konservierungsmittel und Aromen. Die Anzahl der Eier ist vier Mal so hoch wie bei der Herstellung eines Industriepanettone. Um eine gleichmäßige Fermentation und damit Teigqualität über die Monate zu erreichen, haben die Brüder eine klimatisierte Produktionshalle gebaut. Die Herstellung jedes einzelnen Panettone umfasst vier Tage. Der ideale Panettone muss bei Olivieri weich sein, nicht zu süß und gut verdaulich. Äußerlich sind sie hochgewölbt dank langer Reifung und innen goldgelb.

Zutaten:
Weizenmehl, Wasser, Zucker, Sauerteig, (Weichweizenmehl, Wasser), Pflanzenmargarine, (Sonnenblumenöl, Sheabutter, Wasser, natürliches Aroma), kandierte Orangenschale 5.4%, (Orangenschalen, Zucker, Glukosesirup), Kartoffeleiweiß, Emulgatoren: Sonnenblumenlecithin, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Kakaobutter, Salz, Bourbonvanille, behandelt mit Ethylalkohol, kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Sesam und Senf enthalten