Taralli mit Olivenöl von La Campagnola

Gut wie Brot seit 1960

Seit über 60 Jahren ist die Biscottificio La Campagnola aus der Provinz Salerno ein Synonym für köstliche Produkte und italienische kulinarische Brot-Tradition. 

Der Bedarf von gestern und die Qualität von heute

Die Geschichte dieses Produkts hat ihre Wurzeln in der alten bäuerlichen Kultur, als Brot als kostbares Gut galt und nicht verschwendet werden durfte. Damals wurde Brot nicht jeden Tag gebacken, und wenn es gebacken wurde, war nur ein rationierter Teil für den täglichen Verzehr bestimmt, während der Rest im Ofen gebacken wurde, um die Feuchtigkeit zu entziehen und zu trocknen.

Dieses alte Verfahren ermöglichte es, das Brot lange zu konservieren, um es später zu verzehren. Aus dieser Tradition ist das „harte Brot“ oder „Biskuitbrot“ entstanden. Unser Keksbrot oder Viscuotto wird auch heute noch nach dem alten lokalen Rezept hergestellt, wobei handwerkliche Zubereitungsmethoden und moderne Technologie kombiniert werden, um hohe Qualitätsstandards zu erreichen.

Liebe und Berufung

In den 1960er Jahren lernten sich Oma Angela und Opa Michele kennen, heirateten, kauften ein Haus und gründeten ihr eigenes Unternehmen: einen kleinen Holzofen zur Herstellung von Brot, süßem und herzhaftem Gebäck, Taralli und anderen Produkten. Es waren auch die Jahre der „Arbeit in Deutschland“, in denen Großvater Michele mit vielen Landsleuten ging, um das Geld für das Haus und die Bäckerei zu verdienen, die sie gekauft hatten.

Als Bruno volljährig wurde, übernahm er die Leitung der Familienbäckerei und erkannte das große Potenzial, das eines der typischsten Produkte von Salerno ausdrücken könnte, wenn es nur über die lokalen Grenzen hinaus bekannt wäre: Viscuotto, oder hartes, getrocknetes Brot, Pane Biscottato.