Rohschokolade aus Modica mit Zimt von Bonajuto

Die Zartbitterschokolade, die in Modica traditionell rohgewalzt wird, ist mit Zimt gewürzt. Das ist eines der ersten Rezepte der Manufaktur, die 1880 gegründet wurde. Die Süße des Zimts und die Herbheit der Schokolade sind eine besonders aromatische Kombination. Ihre Konsistenz ist rau und es kann aufgrund der Herstellungsweise zu leichten Verfärbungen kommen.

Bonajuto 
Die älteste Schokoladenmanufaktur in Modica seit 1880 ist Bonajuto. In der 6. Generation produziert sie aus Kakaobohnen, die die Spanier mitbrachten, und dem Zucker, den die Araber beisteuerten, rohe, kalt gewalzte Schokolade, die knistert beim Genießen. Die Masse wird aus nur kurz und bei niedriger Temperatur gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Während in der Schweiz Lindt die Conche erfand und Schokoladen geschmeidig und homogen wurden, bestand Francesco Bonajuto auf der traditionellen Art der Herstellung. Bis heute ist der Herstellungsprozess nie industrialisiert worden.