Casa Marrazzo „Gegrillte Artischocken in Öl“

Knusprige Artischocken, in vier Stücke geschnitten, gegrillt und in Öl eingelegt. Gegrillte Artischocken haben einen leicht rauchigen Geschmack, der durch den Garprozess entsteht. Sie eignen sich hervorragend für schmackhafte Vorspeisen und in Kombination mit Pasta- und Fleischgerichten.

Castellammare oder auch Schito-Artischocke
Carciofi di Schito, presidio Slow Food von Azienda Agricola Pane Ferdinando

Sie ist eine Unterart der Romanesco-Artischocke, wird früher geerntet und ihre Hüllblätter sind tiefer violett. Eine weitere Besonderheit ist die alte Anbautechnik, bei der der erste apikale Blütenstand – die „Mamma“ – mit einer Terrakotta-Abdeckung, der sogenannten „Pignatta“, bedeckt wird. Dies schützt sie vor Sonneneinstrahlung und hält sie zart und blass.

Diese Sorte ist auch als Schito-Artischocke bekannt, nach dem Namen eines Ortsteils von Castellammare di Stabia, der seit der Römerzeit für sein Gemüse bekannt ist.

Das Produktionsgebiet: Gemeinden Castellammare di Stabia, Gragnano, Pompei, Sant'Antonio Abate und Santa Maria La Carità, Provinz Neapel

Geschichte zu Casa Marrazzo
Seit 1934 und mittlerweile drei Generationen stellt Casa Marrazzo konserviertes Gemüse und Obst in Süditalien her. Der Sitz des Familienunternehmens befindet sich in der Region Agro Sarnese Nocerino am Fuße des Vesuvs, die als eine der fruchtbarsten Gegenden Kampaniens gilt und in der auch die beliebten San Marzano Tomaten gedeihen.

Auf der Basis der herausragenden Produkte der Region, hat sich Casa Marrazzo zum Ziel gesetzt, die alte Kunst des Einmachens, die für die italienische Kultur und Tradition steht, wieder in die Küche und auf die Tische der Menschen zu bringen. Deshalb verarbeitet der Betrieb seine Erzeugnisse entgegen der Massenproduktion immer noch weitgehend per Hand.