Hefekuchen mit Orange und Zartbitter von Bonifanti

Eine Kombination, die in dier Konditorei und bei Feinschmeckern gleichermaßen beliebt ist: Orangenfilets und extra dunkle Schokoladenstückchen.

Die weichen Törtchen in köstlichen und originellen Varianten sind in einer hübschen, leicht zu transportierenden Schachtel verpackt. Der Sauerteigstarter trifft auf originelle Kombinationen von Zutaten, die dafür sorgen, dass jede Scheibe weich, sehr duftend und mit einem intensiven Geschmack versehen ist.Teig und Sauerteig werden mit halbautomatischen Produktions- und Kontrollsystemen hergestellt. Temperaturgesteuertes Backen in einem Durchlaufofen. Langsame, natürliche Abkühlung bei kontrollierter Temperatur. Das Produkt zeichnet sich durch hohe Weichheit, Verdaulichkeit und Duft aus, was auf den langsamen natürlichen Gärungsprozess zurückzuführen ist. Die innere Struktur weist eine feinmaschige Alveolierung auf und kann mittelgroße Kavernenbildungen aufweisen, die auf den völlig natürlichen Gärungsprozess ohne Zusatz von Bierhefe zurückzuführen sind. Das Produkt befindet sich in einer Form aus strohzellulosebeschichtetem Pergaminpapier mit gewelltem Boden und Rand (Ramekin), wodurch es senkrecht aufsteigt und der Feuchtigkeitsverlust begrenzt wird.

Bonifanti
Im Jahr 1932 begründete Vincenzo Bonifanti die Firma Bonifanti in der norditalienischen Region Piemont, als er eine neue Rezeptur des klassischen Panettone-Gebäcks versuchte. Der helle Sauerteig dient noch heute in der selben Tradition wie im Gründungsjahr als Grundlagen für die verschiedenen Panettoni, die weltweit bekannt sind.

Zutaten
Weizenmehl, kandierte Orangenstangen (15,3%): (Orangenschalen, Glukose - Fruktosesirup, Zucker, Säureregulator: Zitronensäure), Wasser, Zucker, Butter, frisches Eigelb von Hühnern aus Bodenhaltung, Naturhefe-Sauerteig: (Weizenmehl, Wasser), Schokoladentropfen (6,1%): (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Sojalecithin, natürlicher Vanilleextrakt), Emulgator: Mono- und Di-Glyceride von Speisefettsäuren, Invertzuckersirup, Honig, Milchpulver, Salz, Kakaobutter, natürliches Zitrusfruchtaroma, Vanilleschoten aus Madagaskar. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.